Olivier et Anne

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Les éleveurs, Olivier et Anne


  

Olivier et Anne élèvent des brebis bio. Olivier vient d’une famille d’agriculteurs, cette voie s’est donc présentée à lui comme une évidence, et le bio est chez eux un véritable mode de vie.

Produire des produits bio locaux c’est l’assurance pour eux de manger des mets locaux de qualité,  car comme ils aiment à le rappeler le label bio c’est pour le consommateur un moyen de manger une nourriture saine mais c’est aussi pour les producteurs la meilleure façon de contrôler la qualité des produits dont ils se nourrissent.

Anne et Olivier ont également un poulailler et des pommiers qui leurs permettent de faire du vinaigre, et ils produisent eux-mêmes leur foin bio, afin de contrôler la provenance de la nourriture de leurs animaux et de s’assurer qu’ils sont bio.

En effet les contrôles d’Ecocert pour le label bio sont annuels et consistent en une vérification de la provenance de la nourriture des animaux. Ceux-ci ne doivent pas avoir brouté de l’herbe qui a poussé grâce à des engrais chimiques ou pesticides. A la ferme d’Anne et Olivier les brebis paissent allègrement l’herbe et le foin des champs bio qui entourent la maison.

 

Ce qu'est une brebis bio, la charte.


 

Une brebis bio ce n’est pas simplement une brebis qui broute l’herbe d’un champ en liberté  à la campagne. C’est une brebis pour laquelle l’éleveur ovin a obtenu le label AB ou un autre label bio, et ce n’est pas rien ! Pour obtenir ces labels les éleveurs doivent respecter une charte très stricte et faire valider cette application par des contrôles annuels. Et les prérogatives de cette charte sont nombreuses.

Elles suivent 3 principes

  • Le respect de la brebis :

-Le choix des races doit être adapté à l’environnement local 

-L’élevage hors-sol est interdit

-Les brebis doivent pouvoir pâturer dès que les conditions le permettent

-Les jeunes mammifères doivent être nourris au lait maternel ou naturel

-Le gavage est interdit

-La taille des élevages est limitée selon la taille de l’exploitation pour permettre une liberté aux animaux

  • Le respect du consommateur :

-Les brebis doivent être nés sur l’exploitation ou issus de l’agriculture biologique,

-L’alimentation des brebis doit être majoritairement locale et toujours certifiée bio

-L’usage des OGM dans l’alimentation des animaux est interdit

-Les soins administrés aux animaux doivent être basés sur la prévention, et en cas de soin l’homéopathie doit être utilisée en priorité

-Les animaux ne peuvent pas recevoir plus de trois traitements antibiotiques par an

  •  Le respect de l’environnement :

-Les brebis doivent pâturer une herbe qui n’a pas poussé grâce à des engrais ou pesticides

 

L’exploitation d’Anne et Olivier


 

   La ferme se trouve dans le pays d’Auge dans un cadre champêtre et très 
vallonné, l’exploitation s’étend sur dix hectares sur lesquels les chèvres et
les brebis trouvent l’herbe nécessaire à leur alimentation.

   Anne et Olivier produisent également du foin bio grâce à l’herbe de l’exploitation 
qui leur permet de nourrir les animaux en hiver. Le troupeau est actuellement
composé de 180 brebis qui se nourrissent d’herbe, de foin et de luzerne
déshydratée, une herbe qui donne à leurs animaux des minéraux et des
vitamines naturelles essentiels.

   Les animaux paissent sous les pommiers haute-tiges ce qui permet d’entretenir 
naturellement  l’herbe qui pousse au pied de ces pommiers et de produire
du vinaigre bio grâce à la récolte des pommes du domaine.
 

 

La saucisse de brebis bio


 

La saucisse de brebis bio se présente comme aussi tendre que la saucisse de porc tout en étant moins grasse que celle-ci. Elle a autant de goût que la saucisse de chèvre mais est également moins sèche. D'un point de vue nutritif, on trouve dans la saucisse de brebis l’essentiel de ce qui est dans le mouton. 

                                      

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Comment cuisiner la saucisse de mouton ? 


 

  Nous vous avons sélectionné les meilleurs accompagnement de la saucisse de mouton qui peut se manger au quotidien avec :

 

- De la ratatouille bio maison, ou des petits pois

- Des haricots écossés 

- Du risotto et quelques tranches d'oignons

- Des tomates à la provençale et du riz

- Du riz au curry

- Des haricots rouges ou blancs secs  (de préférence en hiver )

- Des pommes de terre mises en purée maison bio

 

Ces saucisses se mangent avec un vin rouge de préférence, structuré avec des arômes fruités puissants si possible.