Dominique et Mylène


 

 

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La Ferme


 

Dominique vit dans le pays d’Auge avec sa femme 
Mylène et leur fille Andréa-Louna. Ils possèdent une ferme où
ils élèvent des chèvres depuis 1980 pour transformer leur lait cru
en fromage de chèvre bio. Mylène tient les chambres d’hôtes de
la ferme et Dominique gère l’élevage de chèvres et la transformation
de leur lait. Pour eux le bio ce fut une évidence.

Dès le balbutiement du bio en France alors que des sociétés 
produisaient du fromage de chèvre de façon intensive et industrielle,
Dominique et certains de ses amis se sont insurgés contre
l’absurdité de telles pratiques.

« A l’époque ça nous paraissait déjà totalement aberrant
et on ne s’en aperçoit qu’aujourd’ hui »

Un fromage plus sain pour la santé du consommateur, qui n’est pas 
gorgé d’antibiotiques ou issu de poudre de lait. Un plus grand respect de l’animal qui n’est pas gavé et parqué dans des granges
et dispose d’un espace de liberté, c’est la base de la fabrication du fromage de chèvre bio.

Et l’obtention du label bio est très contrôlée : il y a une vérification annuelle que toutes les normes du cahier des charges sont 
bien appliquées, qu’il n’y a aucune trace de produit de synthèse dans le sol, que toute la nourriture donnée aux chèvres est bio
et que les jeunes chevreaux sont bien nourris au lait maternel bio.
 

Le fromage de chèvre bio


 

 Le troupeau de Dominique est composé de 90 chèvres. 
Selon les normes bio européennes, son bâtiment pourrait
en accueillir 120 mais Dominique se refuse à sacrifier
l’espace et la liberté de ses chèvres, même au prix d’une
plus grande rentabilité.

"De toute façon quand on produit bio rappelle-t-il, il
faut accepter de produire un peu moins pour un
fromage de chèvre de meilleure qualité"
.

 D’ailleurs Dominique passe de 3 à 4 heures par jour à 
mouler ses fromages à la louche manuellement : Il prélève
le caillé (lait qui a maturé deux à trois jours) formé au
moyen d’une louche pour le déposer dans chacun de ses
moules à fromage. C’est un travail long et fastidieux que
peu d’éleveurs pratiquent encore aujourd’hui mais c’est la
technique qui perturbe le moins le fromage en formation.

Le troupeau de Dominique est constitué d’une base de chèvres Alpines, de British et de Salers
qui broutent toute l’année l’herbe fraîche de son exploitation.
Il produit tous les jours 250 fromages, 
"C’ est un travail de longue haleine et de tous les instants"

 

Le bassin de traitement des eaux « blanches »


 

  Dans la prairie se trouve un système naturel de traitement des eaux 
blanches, qui sont les eaux sales de la laiterie.
Il se compose de deux
bassins dans lesquels se trouvent des plantes vertes.

  Dans le premier on peut voir des roseaux et dans le deuxième des iris. 
Les eaux qui sortent de la laiterie vont directement dans le bassin où
se trouvent les roseaux qui l’absorbent en partie, et le trop plein du bassin
des roseaux se déverse dans celui des iris qui l’absorbent à leur tour.

  C’est un moyen de nettoyer les eaux blanches naturellement et en préservant 
l’environnement de tout produit chimique.
 

 

 Le fromage de chèvre


 

Dominique produit essentiellement du « crottin de chèvre » bio

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       Fromage de chèvre 
  Ail fines herbes ciboulette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       Fromage de chèvre
       Herbes de provence

 

 

Recette Entrée au fromage de chèvre  


 

Pour 6 personnes, une recette originale pour présenter vos crottins aromatisés en entrée

Ingrédients: 

  1. 4 feuilles de Bricks 
  2. 3 petits crottins 
  3. 3 figues 
  4. des pignons de pin
  5. un bouquet de ciboulette

-Couper les figues en 4

-écraser les crottins dans un saladier,

-les mélanger avec les pignons et la ciboulette hachée

-disposer la préparation dans les bricks avec de la figue

-refermer les aumonières avec des brins de ciboulette ou des cure-dents et les laisser dorer au four

N'hésitez pas à faire varier les goût de vos bricks grâce aux différentes sortes de crottins de chèvre que vous y mettez

Astuce : vous pouvez présenter le tout sur un plateau de fromage avec de grandes feuilles de lierre en guise de décoration