Karine et Didier




Le cidre de la ferme



Didier et Karine habitent un magnifique domaine au paysage très vallonné au milieu des bocages, ils y font du cidre.

Ce cidre, comme leur viande (
voir l'article « Didier et Karine » de la catégorie viande Ndlr) est certifié Bio par Ecocert.
C'est un cidre naturel sans ajout de sulfite et leurs pommiers ne subissent aucun traitement, ni artificiel ni naturel.
En effet le traitement est rendu inutile par le fait que Didier ne travaille pas en agriculture intensive : 

Les pommiers sont espacés à plus de 3 mètres les uns des autres et le risque de contamination est donc très faible.
Le terroir de la ferme est très bon, avec un sol argileux à silex ce qui permet d'avoir une très bonne qualité de
cidre
.
Ces pommiers haute tige poussent à la Ferme sur un terrain particulièrement limoneux et vallonné, donc difficile.
Ainsi ils bénéficient de moins d'eau et la pomme concentre les sucres pour donner un cidre plus sucré naturellement.

Les pommes utilisées sont majoritairement les pommes tardives, et Didier utilise une trentaine de variétés de pommes pour
équilibrer l' amertume, l'âpreté et la douceur de leurs goût respectifs et en faire un cidre raffiné.
Ensuite,comme il le fait remarquer :

« la différence de goût entre deux cidres qui ne sont pas faits par la même personne est le reflet de la différence de
goûts qui existe entre ces deux personnes. »