Delphine

 

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Le producteur, Delphine


 

Si vous avez un jour la chance de passer quelques jours à la 
distillerie, vous pourrez profiter d'un cadre typique du
pays d'Auge avec ses bâtisses à colombage et ses pommiers à
perte de vue.

Ici on fait un peu de tout : du cidre et du calvados
principalement, mais aussi du jus de pomme pétillant, du vinaigre,
des friandises pour chevaux, du miel et il y a même des chambres 
d'hôte. C'est Delphine, flanquée de son chien Léga,
qui nous a fait visiter son domaine qu'elle gère aujourd'hui avec sa
mère et ses deux frères.

Le domaine était à l'origine la ferme de son grand-père, on y faisait
déjà du cidre mais uniquement pour le plaisir des ouvriers. Et c'est
son grand-père qui aurait eu l'idée le premier de mettre en place de
grands frigidaires afin de conserver le cidre plus longtemps.

En 1973 son père, passionné de calvados et de cidre, a pris la décision d'installer une distillerie et de reconvertir la ferme
à cette fin.

Le domaine porte aujourd'hui le nom « La Ribaude », ce qui signifie en patois normand « femme de mauvaise vie ».
C'est un nom qui en fait sourire plus d'un et qui souligne bien l'appartenance de ce calvados au pays d'Auge.
 



 

 L'alambic chauffé à la vapeur évite toute création de matière cancérigène 


 

 

   Ils ont été parmi les premiers à abandonner les pesticides,
engrais chimiques et autres produits nocifs pour la culture. 
A la Distillerie pas question de couper l'herbe au pied des
pommiers :
cette herbe héberge de petits insectes qui protègent les pieds de
pommiers des pucerons et autres parasites.
 

Les pommes utilisées pour la production du cidre, du calvados et du jus
de pomme pétillant ont poussé sur le domaine sans engrais chimiques. 

  "Quand on fait du bio il faut accepter de produire moins: ça prend 
plus de temps et la récolte est moins abondante mais la qualité
est bien meilleure"
   La fabrication est aussi pensée pour la santé des consommateurs:
Le domaine dispose d'alambics continus pour la transformation
du Calvados destiné aux grandes surfaces et d'alambics Charentais qui distillent plusieurs fois le cidre pour en faire du Calvados
pays d'Auge.



La particularité de l' alambic charentais de la distillerie est qu'il est chauffé à la vapeur et non au gaz comme la plupart
de ceux d' aujourd'hui. Quelle différence ? Une chauffe plus homogène pour une meilleure qualité, mais surtout qui ne crée pas
de matière cancérigène dans le calvados contrairement à la chauffe au gaz utilisée par la plupart des producteurs de calvados
aujourd'hui.




Le calvados appellation pays d'Auge

 

Le calvados est une eau-de-vie traditionnelle normande obtenue par
distillation de cidre ou de poiré. C'est une boisson du calvados,
très goûtue et particulièrement appréciée des normands.
Quand on demande à Delphine ce qui fait un bon calvados, elle répond que c'est :

              *un bon cidre et un bon poiré,

              *une bonne distillerie

              *mais aussi et surtout une bonne tonnellerie.

 En effet le calvados qui sort de l'alambic est sans couleur et a peu de goût. C'est le bois des tonneaux qui va lui donner sa couleur, sa saveur et permettre que l'alcool s'évapore pour atteindre le bon degré.

On peut donc jouer sur : le bois des tonneaux, leur taille mais aussi le temps que le calvados y passe pour donner différents calvados, avec toujours d'une qualité exceptionnelle. A la distillerie, ce sont des tonneaux en chêne que l'on utilise, et c'est son tanin qui parfume le calvados de cette façon.

 Les habitants du pays d'Auge sont de très grands amateurs de ce nectar et, plus surprenant.... les Norvégiens et les suédois en sont très friands également !

  

Le Calvados, jus de pomme et cidre pays d'Auge bio à Boulogne-Billancourt 


 

 


                                                       

 

 

 

 

 

 

    Calvados pays d'Auge

Vieillissement sous bois de 2 ans minimum
Idéal pour les cocktails, pour la cuisine
apporte 
des saveurs florales, fruitées, très proches
de la pomme fraîche,
en conservant l'énergie d'un
jeune Calvados.

 

 

 

 

 

 

Cidre biologique

Bouteille de 75 cl,  3°  100 % Bio

 

 

  

 

 

 

 

Vinaigre de cidre bio. 

Pour la cuisine et les assaisonnements, ça change tout ! 50 cl 100 % Bio

 

 

 

Comment boire un calvados


 

Les vieux calvados

Les vieux calvados (10 à 20 ans d'âge ) se réservent pour des instants privilégiés:
A la fin d'un repas avec des amis pour prolonger les bons moments,
Après le café accompagné d'un carré de chocolat noir ou d' un cigare,
On le sert de préférence dans un verre tulipe ou tout autre verre resserré à la base pour concentrer les arômes, 
quelques gorgées suffisent.

 

Les jeunes calvados

Les jeunes calvados (2 à 3 ans d'âge) sont plus vifs et leur goût de pomme est encore puissant, il vous est conseillé 
de les boire à l'heure de l'apéritif, ils y seront appréciés pour leur fraîcheur et leur vigueur. En apéritif il se sert sec
ou avec un peu d'eau ou un glaçon.On peut également le servir en cocktail

 

Avec quel repas boire le calvados?

Boisson typiquement normande, le calvados se marie très bien avec une cuisine crémeuse ou beurrée, avec les fromages 
Normands crémeux ou des desserts bien sucrés qui l'adoucissent en révélant sa vivacité.Le calvados se marie bien entre autres avec:

en viandes: la volaille rôtie, le rôti de porc, le gigot, la canette
en poissons: l'aile de raie, la truite, la coquille saint-jacques, le homard
en fruits: le pruneau, la pêche, la poire, la pomme, le raisin et l'abricot